第二百九十章解釋就是掩飾
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第二百九十章 解釋就是掩飾
在事先做出足夠的表態過後，沙涉這才又不緊不慢地開始解釋起了自己去除菜品異味的關鍵技巧所在，以免引起不必要的誤會。
“首先是鯡魚罐頭的選擇期，為了保證罐頭內的腌制鯡魚不會處於過度發酵的狀態從而導致脂肪也面臨變性的狀態，因此在制作這道菜品的時候，是不能夠選用成熟上市的鯡魚罐頭作為主料的，而我剛才選用的那一批罐頭，則恰好是才從直布羅陀海峽空運回來的‘待熟期’的罐頭，這種並未完全發酵成熟的罐頭，在開蓋後是無法直接食用的，但作為主料來使用的話，卻是恰到好處。”
沙涉解釋道說。
“呃，沙涉先生我覺得你說的很有道理，但即便是‘成熟期’能夠直接入口食用的鯡魚罐頭，恐怕也極少有人會吃的吧？”
就在沙涉緊接著解釋某些烹飪知識的同時，坐在評審席上的梁荃還是忍不住地吐槽了起來。
說句實話，梁荃在見識到了鯡魚罐頭原本的真正威力之後，已經徹底認為那種罐頭完全就是用來暴殄天物食材的存在才對，根本就不可能會有人嘗試品嘗的才對吧！
正是因為梁荃始終對鯡魚罐頭抱有著這種絕望的看法，所以才會在親眼見到了沙涉端出眼前這道毫無異味的鯡魚豆腐過後表露出了完全不可置信的神色出來。
這種不可置信的狀態並不是梁荃想要刻意無視眼前已經實實在在出現了的客觀事實，而是單純從心理上感到難以接受罷了。
所以雖然沙涉還是講了這麽多，梁荃也一多半的話都是沒能聽進去的。
“梁荃先生，存在即合理，再加上世界上也是有很大一部分人是不吃‘香菜’的呢，難不成您也要認為香菜的存在就沒有任何的價值了麽？”
沙涉並不清楚為何梁荃總是要在自己講話興致正濃厚的時候可以打斷，但對方既然是在質疑自己，那麽沙涉自然也是不甘示弱地回懟回去了。
“呃，沙涉先生，說句實話，我對你所做的這道‘鯡魚豆腐’沒有意見，我只是單純無法抑制自己想要吐槽的心情罷了，不用理我，您繼續講！”
聽見沙涉擺出了‘香菜’的論據，梁荃也意識到自己還是失言了，因此又立即擺了擺手，示意對方無視自己就好。
“好的，那麽我繼續講下去吧”
沙涉聳了聳肩，無可奈何地回應道說。
“當然了，不是選用了‘待熟期’的鯡魚罐頭就能可以宣告大功告成的，畢竟無論是處於哪一個時期的鯡魚罐頭，其肉質的成分都是不均勻的，只不過‘待熟期’的罐頭的脂肪含量要更多一些，而臭味感反倒是要輕一些，因此選用這個時期的罐頭開啟，才能將食材處理的速度最快地縮短罷了。”
沙涉重新調整好了狀態，繼續四平八穩地介紹道說。
“有些熟悉西餐烹飪的朋友，可能會以為我是使用了檸檬之類的食材來輔助去除異味的，但實際上，使用過這些東西過後，鯡魚的魚肉肉質也會極大地遭到破壞，因此我則采用了一個十分異樣卻又不完全破壞肉質的方法來進行去除異味。”
沙涉吊人胃口地又緊跟著說道。
“行了，沙涉大廚，有話你說完吧，真是急死個人。”
梁荃這下不開口吐槽食材本身了，反倒是又對沙涉的行事風格進行了某些點評。
“綠茶，我再將鯡魚打碎成泥進行豆腐知足的過程中添加入容器內的並不是普通的清水，而是由毛尖綠茶燉煮而成綠茶濃湯。”
沙涉並不理會梁荃的作弄，而是稍微緩了口氣，隨即又石破天驚地說出了鯡魚罐頭去除異味的秘密所在。
“居然是使用了綠茶水作為去除異味的關鍵所在麽？”
章政先生聽到了這裏，才終於從質疑的狀態徹底進入到了震驚的狀態中了。
章政清楚意識到，綠茶這種天然飲品，在華夏料理界內，可不僅僅只是作為一種飲品存在的，而同樣是作為一種烹飪過程中會經常使用到的輔料而存在的啊。
不過在章政先生一眾人的眼中，鯡魚罐頭和綠茶，這壓根就是不搭邊的兩種食物才對，卻未曾想過眼前的這名叫做沙涉的男人居然就恰到好處地將這兩種特性迥異的食材糅合在了一起，並且達到了某種不可思議的效果出來了。
看似是天方夜譚，仔細一想這種搭配卻又顯得十分貼切！
“不錯，正是綠茶！不過章政先生，您想必應該也清楚，由於綠茶內含有能夠分解蛋白質和脂肪的酶類物質，因此華夏料理界內的許多美食在烹制過程中是會采用添加綠茶的方式來去除食物油膩的……而這個技巧，對於鯡魚罐頭這種從肉質內部散發出惡臭氣息的食材也同樣適用。”
沙涉瞧見章政先生終於對自己的解釋流露出了讚許之色，立即微微欠身以示回應。
“為了避免鯡魚罐頭內的魚肉不會被綠茶內的酶類分解殆盡，因此我並非是直接將鯡魚罐頭魚肉丟入到綠茶湯底內進行燉煮的，而是通過在揉搓魚肉的過程中加入了溫熱的綠茶液體，來使得鯡魚魚肉內的臭味在烹制過程中緩慢地消逝掉的。”
沙涉又耐心地解釋了幾句，並最終得到了章政先生更進一步的認可。
“哈哈，不錯，沙涉先生果然還是對傳統烹飪技藝掌握十分熟練啊，否則換成別人來制作同樣的料理，恐怕也是想不出這種方法來的。”
章政先生心中大部分的疑惑這下都得到了解答，因此這才心滿意足地點了點頭，說出了自己心中由來已久的某些想法出來。
而就在梁荃、沙涉等人聽聞了章政先生的這番話後，都一致認定章政先生接下來肯定是準備對沙涉的這道‘鯡魚豆腐’進行最終的評分確認了，否則也不會突然說出一些總結性的話語出來的。
不過眾人到底還是小看了章政先生的心思，因此倒也沒能猜對章政先生接下來究竟會做出些什麽舉措出來。
就在場內的氣氛重新變得寂靜的時候，章政先生重新和評審席另一頭的梁荃再度湊在了一起，似乎是在商量起了什麽。
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在事先做出足夠的表態過後，沙涉這才又不緊不慢地開始解釋起了自己去除菜品異味的關鍵技巧所在，以免引起不必要的誤會。
“首先是鯡魚罐頭的選擇期，為了保證罐頭內的腌制鯡魚不會處於過度發酵的狀態從而導致脂肪也面臨變性的狀態，因此在制作這道菜品的時候，是不能夠選用成熟上市的鯡魚罐頭作為主料的，而我剛才選用的那一批罐頭，則恰好是才從直布羅陀海峽空運回來的‘待熟期’的罐頭，這種並未完全發酵成熟的罐頭，在開蓋後是無法直接食用的，但作為主料來使用的話，卻是恰到好處。”
沙涉解釋道說。
“呃，沙涉先生我覺得你說的很有道理，但即便是‘成熟期’能夠直接入口食用的鯡魚罐頭，恐怕也極少有人會吃的吧？”
就在沙涉緊接著解釋某些烹飪知識的同時，坐在評審席上的梁荃還是忍不住地吐槽了起來。
說句實話，梁荃在見識到了鯡魚罐頭原本的真正威力之後，已經徹底認為那種罐頭完全就是用來暴殄天物食材的存在才對，根本就不可能會有人嘗試品嘗的才對吧！
正是因為梁荃始終對鯡魚罐頭抱有著這種絕望的看法，所以才會在親眼見到了沙涉端出眼前這道毫無異味的鯡魚豆腐過後表露出了完全不可置信的神色出來。
這種不可置信的狀態並不是梁荃想要刻意無視眼前已經實實在在出現了的客觀事實，而是單純從心理上感到難以接受罷了。
所以雖然沙涉還是講了這麽多，梁荃也一多半的話都是沒能聽進去的。
“梁荃先生，存在即合理，再加上世界上也是有很大一部分人是不吃‘香菜’的呢，難不成您也要認為香菜的存在就沒有任何的價值了麽？”
沙涉並不清楚為何梁荃總是要在自己講話興致正濃厚的時候可以打斷，但對方既然是在質疑自己，那麽沙涉自然也是不甘示弱地回懟回去了。
“呃，沙涉先生，說句實話，我對你所做的這道‘鯡魚豆腐’沒有意見，我只是單純無法抑制自己想要吐槽的心情罷了，不用理我，您繼續講！”
聽見沙涉擺出了‘香菜’的論據，梁荃也意識到自己還是失言了，因此又立即擺了擺手，示意對方無視自己就好。
“好的，那麽我繼續講下去吧”
沙涉聳了聳肩，無可奈何地回應道說。
“當然了，不是選用了‘待熟期’的鯡魚罐頭就能可以宣告大功告成的，畢竟無論是處於哪一個時期的鯡魚罐頭，其肉質的成分都是不均勻的，只不過‘待熟期’的罐頭的脂肪含量要更多一些，而臭味感反倒是要輕一些，因此選用這個時期的罐頭開啟，才能將食材處理的速度最快地縮短罷了。”
沙涉重新調整好了狀態，繼續四平八穩地介紹道說。
“有些熟悉西餐烹飪的朋友，可能會以為我是使用了檸檬之類的食材來輔助去除異味的，但實際上，使用過這些東西過後，鯡魚的魚肉肉質也會極大地遭到破壞，因此我則采用了一個十分異樣卻又不完全破壞肉質的方法來進行去除異味。”
沙涉吊人胃口地又緊跟著說道。
“行了，沙涉大廚，有話你說完吧，真是急死個人。”
梁荃這下不開口吐槽食材本身了，反倒是又對沙涉的行事風格進行了某些點評。
“綠茶，我再將鯡魚打碎成泥進行豆腐知足的過程中添加入容器內的並不是普通的清水，而是由毛尖綠茶燉煮而成綠茶濃湯。”
沙涉並不理會梁荃的作弄，而是稍微緩了口氣，隨即又石破天驚地說出了鯡魚罐頭去除異味的秘密所在。
“居然是使用了綠茶水作為去除異味的關鍵所在麽？”
章政先生聽到了這裏，才終於從質疑的狀態徹底進入到了震驚的狀態中了。
章政清楚意識到，綠茶這種天然飲品，在華夏料理界內，可不僅僅只是作為一種飲品存在的，而同樣是作為一種烹飪過程中會經常使用到的輔料而存在的啊。
不過在章政先生一眾人的眼中，鯡魚罐頭和綠茶，這壓根就是不搭邊的兩種食物才對，卻未曾想過眼前的這名叫做沙涉的男人居然就恰到好處地將這兩種特性迥異的食材糅合在了一起，並且達到了某種不可思議的效果出來了。
看似是天方夜譚，仔細一想這種搭配卻又顯得十分貼切！
“不錯，正是綠茶！不過章政先生，您想必應該也清楚，由於綠茶內含有能夠分解蛋白質和脂肪的酶類物質，因此華夏料理界內的許多美食在烹制過程中是會采用添加綠茶的方式來去除食物油膩的……而這個技巧，對於鯡魚罐頭這種從肉質內部散發出惡臭氣息的食材也同樣適用。”
沙涉瞧見章政先生終於對自己的解釋流露出了讚許之色，立即微微欠身以示回應。
“為了避免鯡魚罐頭內的魚肉不會被綠茶內的酶類分解殆盡，因此我並非是直接將鯡魚罐頭魚肉丟入到綠茶湯底內進行燉煮的，而是通過在揉搓魚肉的過程中加入了溫熱的綠茶液體，來使得鯡魚魚肉內的臭味在烹制過程中緩慢地消逝掉的。”
沙涉又耐心地解釋了幾句，並最終得到了章政先生更進一步的認可。
“哈哈，不錯，沙涉先生果然還是對傳統烹飪技藝掌握十分熟練啊，否則換成別人來制作同樣的料理，恐怕也是想不出這種方法來的。”
章政先生心中大部分的疑惑這下都得到了解答，因此這才心滿意足地點了點頭，說出了自己心中由來已久的某些想法出來。
而就在梁荃、沙涉等人聽聞了章政先生的這番話後，都一致認定章政先生接下來肯定是準備對沙涉的這道‘鯡魚豆腐’進行最終的評分確認了，否則也不會突然說出一些總結性的話語出來的。
不過眾人到底還是小看了章政先生的心思，因此倒也沒能猜對章政先生接下來究竟會做出些什麽舉措出來。
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